Desde la fin del siglo XIX, al centro del Poitou-Charentes, se perpetua la tradición de la quesería a La Mothe Saint-Héray. Desde 1897, varios ganaderos de cabras reagroupan sus facultades de produción y su habilitad para fundar la lechería cooperativa de La Mothe Saint-Héray.

De esa experiencia salida bien, la quesería es hoy una empresa familiar que alía la tradicíon y las nuevas exigencias de higiene y de qualidad (método HACCP). En los albores del tercero milenario, la quesería de La Mothe Saint-Héray intensifica su implantación en Europa y se abre al mundo.